Spécialités

La panacotta

Ingrédients:

• 60 cl de crème fraîche entière 30%
• 2 gousses de vanille bourbon
• 4 feuilles de gélatine
• 75 gr de sucre semoule
• 10 cl de coulis de fruits de saison
• feuilles de menthe pour la garniture

Préparation

• 2 jours avant !
• verser dans un saladier, la crème
• ouvrir les gousses en longueur et extraire les graines.
• plonger les gousses et les graines dans la crème.
• mélanger, couvrir et réserver au réfrigérateur.
• 2 jours après !
• placer la gélatine dans une assiette profonde avec un peu d'eau
• reprendre votre préparation de crème
• enlever les gousses
• verser la crème dans une casserole
• ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ébullition
• retirer du feu
• essorer la gélatine et l'incorporer à la crème
• verser dans des verrines et laisser refroidir avant de placer une nuit au frigo.
• pour la présentation; soit vous démoulé la panacotta et vous la placez au centre d'une assiette sur un coulis à votre choix; soit vous versez votre coulis dans la verrine